あんずのてづくり*らぼ


ハワイアンキルト・着物・パン作りの記録と愛犬のこと☆
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タグ:餅つき機 ( 69 ) タグの人気記事

うぐいすあんぱん


あんぱんを食べたくなる時って、ありませんか?

b0041208_10121115.jpg


随分前にクオカで季節限定と言うことで(この言葉に弱い・・・)
買ってあった「うぐいすあん」で、あんぱんを作ってみました

えんどう豆をつぶ餡仕立てにしてあり
甘みの抑えられたあっさりあん


でもね、やっぱり、あずきのあんぱんが食べたいΨ(^0^)Ψ


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□ 覚書 □

<餅つき機><2斤>
室温  15℃

水    240g~250g
生クリーム   50g
粉(スーパーキング) 440g
薄力粉   60g
塩      10g
砂糖    24g
スキムミルク  20g
バター      16g
ドライイースト  5g


捏ね  15分
一次発酵(30℃位) 50分
二次発酵(30℃位)  60分+予熱時間

焼成  230℃ 15分
by wan2anzu | 2009-04-21 10:21 | おうちBakery | Comments(6)

ミニバゲット



b0041208_10213075.jpg


1週間ぶりにバゲットを焼いたので
段取りが悪くって・・・モタモタしてしまいます(;´▽`A``


今回は、いつも薄力粉50gのところ
30gにして、その分リスドォルを220gに変更


以外にも、中がフワフワで美味しかったです


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□ 覚書 □

<餅つき機>
室温  17℃

水    140g~150g
粉(リスドォル) 220g
薄力粉       30g
塩      4g
砂糖    7g
モルトパウダー  1.5g
ドライイースト  2.5g


捏ね  7分
一次発酵(30℃位) 50分
二次発酵(30℃位)  60分+予熱時間

焼成  230℃ 18分
by wan2anzu | 2009-04-20 10:33 | おうちBakery | Comments(2)

ピザパン


日曜日からバタバタしてしています

b0041208_8181430.jpg


パンを捏ね終わった頃に
妹から電話があって・・・それからバタバタ・・・

急遽、簡単につくれるピザパンに変更


***************


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by wan2anzu | 2009-04-16 08:38 | おうちBakery | Comments(4)

コロッケパン


たまに作り置きしておく、テーブルパン

b0041208_10362440.jpg


好きなもの(・・・残り物)を挟んで食べます



***************

らんたの肉球がまたずりむけちゃって・・・

b0041208_10491836.jpg


滑りやすいからこの肉球との間の毛って切っちゃうんですが
らんたは、どうも切っちゃうとダメなんですよね
先回は、トリマーさんに伝えたんだけど
もう一度、伝えておかなかった私の責任です・・。

こんなにお天気がいいのに、お散歩にいけないあんず家の2わんこ・・
靴はかせて、お散歩する?


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by wan2anzu | 2009-04-09 11:01 | おうちBakery | Comments(8)

山食パン&メロンパン


主人に懇願され渋々、食パンを作りました・・A=´、`=)ゞ

b0041208_11135654.jpg




一緒に、メロンパンも作っちゃいました~

b0041208_11142049.jpg


中に、バナナチョコチップを入れてみましたが
溶けてしまって、全く意味なし(;´▽`A``

だ~いすきなメロンの香りが家中に広がって幸せ♪

なんですが







やっぱり、バゲットが作りたい!

色々、試してみたいことがあるんですよ~・・・






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□ 覚書 □

<餅つき機><2斤>
室温  15℃

水    250g
生クリーム   50g
粉(スーパーキング) 440g
薄力粉   60g
塩      10g
砂糖    24g
スキムミルク  20g
バター      16g
ドライイースト  5g


捏ね  15分
一次発酵(35℃位) 50分
二次発酵(35℃位)  60分+予熱時間
by wan2anzu | 2009-04-08 11:24 | おうちBakery | Comments(4)

カンパーニュ


これも、最近ハマっているパン
そろそろ、食パンを作ってあげないと・・・・A=´、`=)ゞ

b0041208_74057100.jpg


フランスを代表するナチュラルな田舎パン

パン・ド・カンパーニュ



いつもは、形だけのなんちゃってカンパーニュですが
今回は、ちゃんとフランスパン専用の粉を使って、ハード系に作りました


ハード系のパンですが表面積が広いので外はパリッ、中はもっちり
としているのでハード&ソフトの両方が楽しめます



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□ 覚書 □

<餅つき機><2斤>
室温  12℃

水    150g 少し多かった?
粉(リスドォル) 220g
薄力粉   30g
塩      5g
砂糖     6g
モルトパウダー 1.5g
レモン汁  1滴
ドライイースト  2.5g


捏ね  7分
一次発酵(30℃位) 50分
二次発酵(30℃位)  60分+予熱時間
焼成  200℃ 15分+蓋をして15分
by wan2anzu | 2009-04-03 08:08 | おうちBakery | Comments(4)

ウインナーパン


今日は綺麗な青空が広がっています

b0041208_7482114.jpg


あんず家定番のウインナーパン


先日からフランスパン作りの虜になってしまい

主人から「違うパンが・・・ウインナーパンか食パンが食べたい」

っと、言われちゃいました・・・A=´、`=)ゞ ハハッ・・・



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□ 覚書 □

<餅つき機><2斤>
室温  11℃

水    250g
生クリーム   50g
粉(スーパーキング) 440g
薄力粉   60g
塩      10g
砂糖    24g
スキムミルク  20g
バター      16g
ドライイースト  5g


捏ね  15分
一次発酵(30℃位) 50分
二次発酵(30℃位)  60分+予熱時間

焼成  230℃ 13分
by wan2anzu | 2009-03-30 08:08 | おうちBakery | Comments(2)

ミニバゲット



b0041208_7353684.jpg


すっかり、ハマってしまったフランスパン


チカラコブみたいなマッチョなクープが憧れ♪なんですが
なかなか上手くいきません。発酵過多なのかな・・・・


b0041208_736193.jpg


クラムも少しずつですが現れてくれるようになりました
食感もパリッと、とても美味しかったです


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□ 覚書 □

<餅つき機><約25cm×2本>
室温  12℃

水          150g
粉(リスドォル)   250g
塩          4g
モルトパウダー  1.5g
ドライイースト   2.5g


捏ね  7分
一次発酵(30℃位)  60分
二次発酵(30℃位)  50分+予熱時間

焼成  230℃ 15分 蓋をして10分
by wan2anzu | 2009-03-27 08:11 | おうちBakery | Comments(0)

レーズンパン・カンパーニュ風


昨日は、WBCで大変盛り上がりましたね♪
ハラハラ、ドキドキで心拍数は上がりっぱなし・・・
だんだんと体が熱くなり、本当に熱が出てしまいましたA=´、`=)ゞ

愛知県出身のイチロー選手に続き
次は、真央ちゃん、美姫ちゃんに頑張って欲しいです♪
週末は世界選手権フィギュアを応援します!
オリンピック枠かかってますからね~
真央ちゃんも2連覇!に向けて頑張って欲しいです♪


*******

今日は、久しぶりに発酵カゴを引っ張り出して
カンパーニュ風のレーズンパンを作ってみました

b0041208_7452524.jpg


二次発酵が終わって、今からオーブンへ
発酵カゴの模様がお店っぽくって
おみやげ用のパンによく使います♪


b0041208_7473639.jpg


今日は、クープもしっかり開いてエッジも綺麗(≧∇≦)
いつもと変わらない仕事をしているのに
今日は、何故こんなに綺麗に出来たのか?・・・


b0041208_7471834.jpg


レーズンもちゃんと散らばって、綺麗に焼けましたΨ(^0^)Ψ

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□ 覚書 □

<餅つき機><1斤>
室温  15℃

水    105g
生クリーム   50g
粉(スーパーキング) 220g
薄力粉   30g
塩      5g
砂糖    12g
バター    8g
ドライイースト  2.5g


捏ね  15分
一次発酵(35℃位) 50分
二次発酵(35℃位)  60分+予熱時間

焼成  200℃ 15分+蓋をして15分
by wan2anzu | 2009-03-25 08:02 | おうちBakery | Comments(2)

バタール



b0041208_9572140.jpg


日本では、クープの入った棒状のパンをひとくくりに
「フランスパン」と呼んでいるそうで
フランスには「フランスパン」と呼ばれるパンはないそうです

バゲット、フルート、バタール、パリジャン

少し長さが足りませんが
今日作ったのは、バタールかなA=´、`=)ゞ

この間作ったのは、塩辛かったんです
なんで?っと疑問に思っていると無塩バターを使っていなかったんですね
シンプルな配合なだけにとても繊細なパン

同じ配合、同じ材料でも形によって
クラスト(皮)、クラム(中身)が異なることで、さまざまな味わいになります

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□ 覚書 □

<餅つき機><1斤>
室温  15℃

水    150g
粉(リスドォル) 200g
薄力粉   50g
塩      3g
砂糖    4g
ドライイースト  2.5g


捏ね  7分
一次発酵(40℃位) 50分
二次発酵(40℃位)  60分+予熱時間

焼成  230℃ 18分
by wan2anzu | 2009-03-19 09:50 | おうちBakery | Comments(6)